Polpettone con sorpresa

Questa ricetta è stata realizzata grazie all’ausilio dell’abbattitore Irinox di cui vi abbiamo parlato in questo articolo.

Un elettrodomestico che si sta rivelando utile nella gestione quotidiana di una famiglia moderna e dinamiche alle prese con le difficoltà di gestire una vita sempre in movimento. Il polpettone tagliato a fette, abbattuto e conservato nel congelatore è un ottima base per un sandwick sano e gustoso (soprattutto veloce) o accompagnato da delle verdure stufate un’ottima cena.

Ingredienti per 6 persone

• 650 gr macinato di carne mista (manzo e suino)
• 250 gr salsiccia
• 1 uovo
• 1 albume
• 30 ml latte
• 1 panino raffermo
• 50 gr parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 1 cotechino
• 350 gr spinaci
• 150 gr provola dolce a fette abbastanza sottili
• ½ bicchiere vino bianco secco
• Olio

Procedimento

Preparate gli spinaci: pulite gli spinaci freschi, lavateli e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio,mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora finché risultano belli morbidi e il liquido si sarò asciugato (fate attenzione a non bruciarli e se necessario aggiungete un cucchiaio d’acqua).

Raffreddate gli spinaci con Fresco Irinox impostando la funzione “abbattimento rapido” per portarli a circa 3/4°C.

Intanto preparate il cotechino: punzecchiate la pelle qua e là con una forchetta e avvolgetelo in un abbondante strato di carta d’alluminio sigillando le estremità. Immergetelo in una pentola con acqua fredda che copre completamente il cotechino. Fatelo cuocere a fuoco dolce per un’ora dopo che l’acqua ha iniziato a bollire. Togliete la carta di alluminio, eliminate la pelle del cotechino e raffreddatelo con Fresco Irinox impostando la funzione “abbattimento rapido”.

In una tazza mettete il latte freddo con il pane privato della crosta e spezzettato. Lasciatelo a mollo qualche minuto e poi strizzatelo eliminando il latte.

Preparate il polpettone: in una ciotola mettete il macinato di carne, la salsiccia a cui è stata tolta la pelle, un uovo intero leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato e il pane che avevate ammollato nel latte.

Cospargete con una lauta macinata di pepe e salate. Aiutandovi con le mani, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e tiratelo con un mattarello. Dovrete ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro. Togliete solo il foglio di carta forno superiore. Distribuite gli spinaci freddi e senza liquido su tutta la superficie della carne, coprite con le fette di provola dolce e posizionate al centro il cotechino.

Aiutandovi con la carta fotto che avete sotto, arrotolate il polpettone sul cotechino fino a chiuderlo su se stesso. Sbattete bene l’albume e spennellate tutto il polpettone. Questa operazione servirà a non far rompere la carne in cottura.

Mettete l’olio sul fondo di un tegame, fate rotolare dentro il polpettone e rosolatelo a fuoco vivace da tutti i lati fino a sigillare la carne. Poi salatelo, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare per una decina di minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20/25 minuti rigirandolo delicatamente ogni tanto ma mi raccomando non infilzatelo con la forchetta altrimenti lo rompete.

Quando il polpettone è cotto, passatelo su un piatto e abbattete la temperatura con Fresco Irinox. Da freddo riuscirete meglio a tagliarlo.

Fate restringere il condimento di cottura, scaldate il polpettone e servitelo irrorato con il condimento. Se ne avete avanzato e dovete conservarlo, rimettetelo in Fresco Irinox e azionate la funzione “surgelazione rapida” e poi mettetelo in freezer. Il cibo surgelato rapidamente conserva tutte le sue qualità.

Buon appetito

Barbara