Canestrelli | Ricetta di famiglia

I canestrelli sono i biscotti della mia infanzia, insieme ai savoiardi ed ai biscotti secchi.

Ogni tipologia di biscotto rievoca ricordi differenti: i canestrelli sono il te della merenda della domenica pomeriggio con mio papà, accompagnati da un tè al limone, i savoiardi sono le mie estati in Liguria con nonna Vittoria, i biscotti secchi sono le colazioni con mia mamma.

Mi piace realizzare in casa i canestrelli seguendo la ricetta di mio papà, perchè dosata in ogni ingrediente, donano quella friabilità e quel sapore che tanto amo.

Ingredienti ricetta

• 125 g di farina di grano tenero con lievito incorporato
• 125 g di fecola di patate
• 75 g di zucchero a velo + quello per decorare
• 100 g di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

Preparazione dolce

1. Lessare le uova e una volta raffreddate, sgusciarle ed estrarre i tuorli.
2. In una ciotola schiacciare i tuorli con una forchetta, poi aggiungere la farina col lievito, la fecola e lo zucchero a velo e cominciare a mescolare.
3. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e impastare con la punta delle dita.
4. Aggiungere la vanillina e il sale e continuare ad impastare finché non si ottiene un impasto liscio e omogeneo; avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora (io l’ho lasciato per tutta la notte).
5. Riprendere in mano l’impasto e stenderlo delicatamente con un po’ di farina e con una formina a fiore ritagliare i biscotti, con una cannuccia o uno stecchino fare un buchino in mezzo.
6. Riscaldare il forno a 180°C e poi infornare i biscotti per non oltre 20 min.
7. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Buona ricetta a tutte

Barbara