Terrina di panettone e crema pasticcera

Non so voi, ma io ho ancora in giro per casa qualche rimasuglio di panettoni e pandori di cui davvero non ne posso quasi più. Per questo, ho deciso di ricavarci un golosissimo dessert, d’impatto e molto facile!

Una terrina di panettone e crema pasticcera!

Ingredienti:

• Mezzo panettone/pandoro
• Terrina da plumcake piccola
• 2 cucchiai di granella di nocciole
• A piacere: un bicchierino di liquore al cioccolato per la copertura

Ingredienti per la bagna:

• 400 ml di acqua
• 3 cucchiai di brandy/rum/strega
• 4 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 600 gr. di latte
• 6 tuorli
• 6 cucchiai di zucchero
• 50 gr. di farina
• scorza di un limone
• una bacca di vaniglia

Procedimento:

Preparate la bagna: in un pentolino fate scaldare l’acqua, con il brandy e lo zucchero, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate intiepidire e mettete la bagna in un barattolo con il tappo forato (che poi vi aiuterà a bagnare bene la terrina).

Preparate la crema pasticcera: fate appena intiepidire il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone. Montate i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi e bianchi. Aggiungete, quindi, la farina setacciata e unite il latte tiepido filtrandolo attraverso un colino.

Mettete la crema in una pentola e fatela rapprendere a fiamma bassa (altrimenti rischiate che l’uovo si cuocia letteralmente): se avete uno spargi fiamma, usatelo. Ci vorranno circa 35/40 minuti.

Appena è pronta, sempre attraverso un colino, mettetela in una boule di metallo fredda, coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Foderate la terrina sul fondo con la carta forno: se è antiaderente non sarà necessario foderare anche i bordi. Fate un primo strato con il panettone o con il pandoro. Io ho usato un pò di panettone tradizionale e un pò di panettone con gocce di cioccolato. Spezzettate il panettone e fare uno strato omogeneo. Con il barattolo forato, bagnate abbondantemente il panettone.

Aggiungete abbondante crema pasticcera e ripetete il procedimento con un altro strato di panettone, di nuovo la bagna e poi la crema. Finite con uno strato di panettone e foderate con la pellicola.

Lasciate riposare per una notte.

L’indomani, sformate la terrina e guarnitela, se volete, spalmando degli liquore al cioccolato sulla superficie, come ho fatto io. Potete sostituire la copertura usando una crema al caffè, alla nocciola o con della panna montata.

Finite con la granella di nocciole e preparate il cucchiaino!

Giada di Mamma e figlia in cucina