Insalata pollo, fagiolini e patate con salsa allo yogurt greco

Insalata pollo, fagiolini e patate con salsa allo yogurt greco, per avvicinarsi degnamente all’estate!

Quello che apprezzo della bella stagione è che finalmente puoi spegnere i fornelli e pensare meno a quella fatidica domanda che mariti, figli, madri, suocere, vicine di casa e trisavoli ti pongono incessantemente tutto l’anno: “Che si mangia?”.

Questo non vuol dire che si smette di cucinare, ma inizia quel periodo della vita in cui prepari un’insalata di riso lunedì e il venerdì dopo basta ancora per tutta la famiglia Bradford.

Anche i secondi piatti diventano più simpatici, ti viene più voglia di prepararli, soprattutto se puoi farlo in anticipo e la sera fare la splendida con un piatto inaspettato.

Per esempio la mitica insalata di pollo, che renderemo più fashion accompagnata da una salsa light.

Eccovi allora un’insalata pollo, fagiolini e patate con salsa allo yogurt greco.

Per prima cosa prepariamo la salsa allo yogurt greco.

In un boccale versate 170gr. di yogurt greco al naturale, sale, pepe, 30gr. di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di succo di limone e 50ml. di olio di semi. Frullate tutto con un un frullatore ad immersione.

Una volta ottenuta una salsa omogenea e senza grumi, mettete in frigo.

Poi prendete 500gr. di petti di pollo, togliete le parti grasse, sciacquateli e cuoceteli in padella con un filo di olio e sale. Una volta ben cotti, lasciate raffreddare.

Lavate e spuntate 300gr. di fagiolini, cuocete fino a che non saranno croccanti.

Lessate anche 200gr. di patate. Fate raffreddare tutto.

Quando tutto sarà freddo assemblate la vostra insalata di pollo, fagiolini e patate con salsa allo yogurt greco: tagliate a striscioline il pollo, dividete in due i fagiolini e tagliate a cubetti le patate. 

Mettete tutto in una ciotola, condite con un filo di olio, sale e pepe e servite con la salsa light allo yogurt greco.

L’insalata pollo, fagiolini e patate con salsa allo yogurt greco sarà perfetta a pranzo in ufficio come sulla spiaggia…

Barbara